Im ersten Teil ihres Interviews berichtete Mónica Kisic von ihrem Engagement in der Zero-Waste-Bewegung und was sie dazu brachte, Roots Radicals zu gründen. Jetzt wollen wir wissen, was sie sich von einem Warenwirtschaftssystem verspricht, was ihre nächsten Pläne sind – und starten gleich mit einer persönlichen Frage zu ihrem Werdegang. Salvatore Alaimo (SA): Du sagtest …
Als leidenschaftliche Foodies nutzen wir jede Gelegenheit, mit anderen Gleichgesinnten zu sprechen. Diesmal ist es Mónica Kisic. Die gebürtige Peruanerin ist eine Verfechterin der Zero-Waste-Kultur. Wie es funktioniert, lebt sie mit ihrem eigenen Unternehmen Roots Radicals vor: Sie vermeidet nicht nur Lebensmittelabfälle, sondern zaubert aus geretteten Lebensmitteln und meist ungenutzten Bestandteilen von Obst und Gemüse …
Wussten Sie, dass ein Chefkoch oder ein Restaurantmanager ein echtes Multitalent ist, das jeden Tag viele verschiedene Rollen spielt? Der Schlüssel zum Erfolg in der Gastronomie erfordert nämlich sehr unterschiedliche Qualitäten. Einige davon sind durch ausgeprägte Gewohnheiten zu erreichen. Wir haben uns mal angeschaut, was die Erfolgsgeheimnisse in der Gastronomie sind und welche Talente ein …
Hand aufs Herz: Haben Sie einen genauen Überblick darüber, wie viele Lebensmittel in Ihrem Betrieb im Müll landen? Wir sprechen hier nicht nur von Abfällen wie Knochen, Gemüseabschnitten oder Kartoffelschalen. Sondern von Lebensmitteln, die noch gut genug zur Verarbeitung gewesen wären. Sie zu erfassen, mag kleinkariert erscheinen. Doch tatsächlich ist es sehr sinnvoll, sich damit …
Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie: So nutzen Sie ein Abfalltagebuch Weiterlesen »
Das Umweltbewusstsein der Menschen ist in den vergangenen Jahren massiv gestiegen. Dadurch beeinflussen Nachhaltigkeitsthemen ihr Konsumverhalten mittlerweile deutlich. Die Entwicklung geht häufig von jüngeren Menschen aus, die auch durch Bewegungen wie Fridays for Future sensibilisiert werden. Doch auch andere Generationen wissen die Endlichkeit und Kostbarkeit unserer Ressourcen immer mehr zu schätzen. Auch in der Lebensmittelindustrie …
Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Das sind die aktuellen Trends Weiterlesen »
Der Trend zum Brunch ist ungebrochen. Der leckere Mix aus Frühstück und Mittagessen hat sich vom kleinen Get-together regelrecht zum Event entwickelt. Kein Wunder, denn er eignet perfekt für ausgedehnte Treffen mit der Familie und mit Freunden, bei dem Groß und Klein auf ihre Kosten kommen. Nur: Besonders nachhaltig ist der Brunch leider nicht. Zum …
It’s Brunch time: 10 Tipps, wie Sie Ihren Brunch nachhaltiger machen Weiterlesen »
Im ersten Teil unseres Interviews mit Manfredo Ciani haben wir über die verschiedenen Rollen und Fähigkeiten gesprochen, die ein Food & Beverage Manager erfüllen muss. Außerdem haben wir unser Lagerverwaltungssystem vorgestellt und darüber gesprochen, welche Funktionen für ihn besonders wichtig sind. Im zweiten Teil befassen wir uns mit drei wichtigen Faktoren im Gastgewerbe: Zeiteffizienz, Controlling und …
Ein großer Teil der Aufgaben eines F&B Managers liegt in der Organisation. Dazu gehören auch die Verwaltung und das Controlling der Lagerbestände – und damit verbunden jede Menge Troubleshooting. Doch wo liegen die größten Herausforderungen in diesem Bereich? Und können automatisierte Warenwirtschaftssysteme dabei helfen, diese zu lösen? Dazu sprechen wir mit Manfredo Ciani. Er verfügt …
Expert Talk: Warum zu den Aufgaben eines F&B Managers auch das Troubleshooting gehört Weiterlesen »
Die meisten Menschen verbinden den Begriff „Industrie 4.0“ mit dem produzierenden Gewerbe. Aber was ist eigentlich mit dem Gastgewerbe? Gibt es hier nicht die gleichen Herausforderungen wie digitale Transformation, effiziente Lieferketten und intelligente Büros? Die klare Antwort lautet: Ja. Die vierte industrielle Revolution birgt ein enormes Potenzial für die gesamte Tourismusbranche und damit verbunden auch …
Die Haltbarkeit von verderblichen Lebensmittel im Auge zu behalten, ist sowohl für Verbraucher als auch für professionelle Betriebe eine Herausforderung. Ob Privatperson, Lebensmittelproduzent, Händler oder Gastronom: So manches Produkt fällt bei der Lagerung einfach durchs Raster. Selbst Techniken wie das „first in first out“-Verfahren, auch bekannt als FIFO, können das nicht verhindern. Häufig sorgen auch …
Verderbliche Lebensmittel: Warum FIFO nicht immer zuverlässig ist Weiterlesen »
